FiTNOTS/ İSTANBUL/ SAĞLIKLI MEKANLAR

ARTİZAN EKMEKLER

Kahvaltı ve ekmek üstü kültürünü çok seven biri olarak İstanbul’daki artisan ekmek bulabileceğiniz popüler lezzet duraklarını sizin için keşfe çıktım. Sağlıklı ekmeğin lezzetinin oldukça sade ve doğal yöntemlerden geçtiğinin fark edilmesi ile artisan ekmek üreten yerler İstanbul’da gün geçtikçe artmaya başladı. Artisan kelime anlamıyla sanatkar demek. Aynı zamanda geleneksel yöntemlerle elde ve sınırlı sayıda üretibilen ve katkı maddesi içermeyen anlamlarına da geliyor. Sağlıklı ve doğal olan herşey emek istiyor. Neyse ki bunu bizim için kendisine hayat ve yaşam felsefesi edinmiş çok yetenekli insanlar var da onların ürettikleri bu artisan ekmekleri afiyetle yeme işi de bize kalıyor. Haydi birlikte keşfe çıkalım. 

 İlk durağımız, 2015’ten bu yana Hacı Emin Efendi Sokak’ta hizmet veren ve ufacık bir dükkan olan BRÖD; ismini İsveçce ekmek kelimesinden alıyor. İçeri girdiğiniz anda sizi mis gibi ekmek ve BRÖD’e özel tatlı lezzetlerin kokusu karşılıyor. Ekmeğin yapımına başlanması ile fırından çıkması arasında geçen süre yaklaşık 40 saat, bu nedenle daha uzun süre dayanıyor. Buğday ve tam buğday unlarından yapılan özel Bröd ekmeği favorileriniz arasına girmeye aday. Siyez, çekirdekli, zeytinli & biberiyeli buğday ve tam buğday, çavdar, cevizli çavdar ve baget ekmekleri arasında da seçim yapmakta zorlanabilirsiniz. En güzeli ise menüsünde yer alan ekmek üstü ve ekmek arası yaratıcı lezzetlerini dükkanda tatma şansı bulup seçiminizi daha rahat yapabilirsiniz. 

 Hiç Kızılcıklı ekmek yediniz mi? Nazım Hikmet’in “Bir ekmeği son lokmasına kadar yemeyi, bir de ağız dolusu gülmeyi unutma hiçbir zaman.” sözünden aldıkları ilhamla artisan ekmekler yapmaya başlayan ve son lokmasına dek keyifle yenecek ve ağız dolusu gülümsemeye neden olacak ekmekler üretmenin peşinde NİNO’da kızılcıklı ekmek dışında kahveli ya da kekikli çavdar gibi farklı lezzetleri deneyebilirsiniz. NİNO, Hüsrev Gerede’de hizmet veriyor, ayrıca Petra, Amanda Bravo, Gram, Vakko Patisserie, Tükkan, Dem Karaköy, Caffe Nero, LOL Coffee Roasters, SPADA Coffee’de veya Yeme İçme İşleri etkinliklerinde NİNO ekmeklerini tatma şansı bulabilirsiniz.

 Maslak’ta Sanayi içerisinde keşdefilmeyi bekleyen bir diğer artizan ekmekçi Mitte Brot’un unları Bafa, Karahan ve Kars’tan, yer fıstıkları Osmaniye ve bademler Ege’den geliyor. Karabuğday, ceviz, üzüm ve zeytinli ekşi maya, tam buğday ve çavdar yanında en farklı lezzeti; Paleo Glutensiz Protein Tost Ekmeği. Son dönemlerin yükselen beslenme trendi Paleo, özetle düşük karbonhidrat, yüksek protein ve lif içeren yiyecekleri tüketme esasına dayanıyor. Paleo diyetinde ekmek tüketimi sıfır olduğu için böyle bir seçenek sunmları sağlıklı yaşam meraklıları için çok cezbedici. Üstelik lezzeti müthiş. Mitte Brot’un içerisinde fermente keçi sütü bulunan Kavılca & Tam Çavdar tost ekmeği de denemeye değer.

 Anneanesinin taş fırında ekmek yapma hikayeleri ile büyüyen Ceyda Köse, bu tariflerle yola çıkarak artisan ekmekler, kek, kruvasan, smore, quiche, ev poğaçaları ve Türkiye’de bulduğum için çok mutlu olduğum bagel gibi farklı pek çok lezzetin üretildiği Grandma’yı önce Teşvikiye’de açıyor. Ardından Akmerkez’de hizmet vermeye başlayan Grandma’ya hem mekan olarak büyüyor, hem de alışveriş molası için sağlıklı seçenekler de sunuyor. Grandma’da deneyimleyeceğiniz lezzetlere Bebek’te açtıkları Grandpa Coffee and Eatery’de de bulabilirsiniz. Bebek’te bir yürüyüş ya da koşu sonrası kahveniz yudumlarken glutensiz, unsuz ya da şekersiz tatlı seçenekleri ile kendinize tatlı bir kaçamak hediye edebilirsiniz. Nişantaşı’dan paket servisi olması, evden çıkmak istemeyen ya da çok yoğun olup yine de artisan ekmek ya da sağlıklı yiyeceklerle beslenmek isteyenler için güzel bir seçenek.

Arnavutköy’de oturan biri olarak karşıya çok sık gidemesem de sağlıklı ve özenle üretilen lezzetlerin olduğu mekanları duyduğumda deneyimlemek için içimde durduramadığım bir heyecan oluyor. 240 Derece’nin kolay ve hızlı kargo hizmeti ile bu lezzetlerden mahrum kalmayacağımı öğrendiğimde çok mutlu oldum. Besin değeri oldukça yüksek, glüten içermeyen ve protein değeri karabuğday en çok tükettiğim tahıllardan olunca ilk siparişim de karabuğday ekmeği oldu, deneyin pişman olmayacaksınız. Ataşehir’de hizmet veren 240 Derece, siyez, tam buğday, tam tahıllı, çavdar gibi klasik tahıl ekmeklerinin yanında kavılca, bal kabaklı, yaban mersinli fındıklı, domatesli biberiyeli ve özellikle tansiyon hastaları ve bebekleri de düşündüğü tuzsuz ekmek çeşitleri ile oldukça zengin bir menüye sahip. 

 Photo credit @mittebrot

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply