Yenilikleri Kaçırma!

FITNOTS/ Healthy Locations/ ISTANBUL

Art of Artisan Bread / Artisan Ekmek Sanatı

Kahvaltı ve ekmek üstü kültürünü çok seven biri olarak İstanbul’daki artisan ekmek bulabileceğiniz popüler lezzet duraklarını sizin için keşfe çıktım. Sağlıklı ekmeğin lezzetinin oldukça sade ve doğal yöntemlerden geçtiğinin fark edilmesi ile artisan ekmek üreten yerler İstanbul’da gün geçtikçe artmaya başladı. Artisan kelime anlamıyla sanatkar demek. Aynı zamanda geleneksel yöntemlerle elde ve sınırlı sayıda üretibilen ve katkı maddesi içermeyen anlamlarına da geliyor. Sağlıklı ve doğal olan herşey emek istiyor. Neyse ki bunu bizim için kendisine hayat ve yaşam felsefesi edinmiş çok yetenekli insanlar var da onların ürettikleri bu artisan ekmekleri afiyetle yeme işi de bize kalıyor. Haydi birlikte keşfe çıkalım. 

 İlk durağımız, 2015’ten bu yana Hacı Emin Efendi Sokak’ta hizmet veren ve ufacık bir dükkan olan BRÖD; ismini İsveçce ekmek kelimesinden alıyor. İçeri girdiğiniz anda sizi mis gibi ekmek ve BRÖD’e özel tatlı lezzetlerin kokusu karşılıyor. Ekmeğin yapımına başlanması ile fırından çıkması arasında geçen süre yaklaşık 40 saat, bu nedenle daha uzun süre dayanıyor. Buğday ve tam buğday unlarından yapılan özel Bröd ekmeği favorileriniz arasına girmeye aday. Siyez, çekirdekli, zeytinli & biberiyeli buğday ve tam buğday, çavdar, cevizli çavdar ve baget ekmekleri arasında da seçim yapmakta zorlanabilirsiniz. En güzeli ise menüsünde yer alan ekmek üstü ve ekmek arası yaratıcı lezzetlerini dükkanda tatma şansı bulup seçiminizi daha rahat yapabilirsiniz. 

 Hiç Kızılcıklı ekmek yediniz mi? Nazım Hikmet’in “Bir ekmeği son lokmasına kadar yemeyi, bir de ağız dolusu gülmeyi unutma hiçbir zaman.” sözünden aldıkları ilhamla artisan ekmekler yapmaya başlayan ve son lokmasına dek keyifle yenecek ve ağız dolusu gülümsemeye neden olacak ekmekler üretmenin peşinde NİNO’da kızılcıklı ekmek dışında kahveli ya da kekikli çavdar gibi farklı lezzetleri deneyebilirsiniz. NİNO, Hüsrev Gerede’de hizmet veriyor, ayrıca Petra, Amanda Bravo, Gram, Vakko Patisserie, Tükkan, Dem Karaköy, Caffe Nero, LOL Coffee Roasters, SPADA Coffee’de veya Yeme İçme İşleri etkinliklerinde NİNO ekmeklerini tatma şansı bulabilirsiniz.

 Maslak’ta Sanayi içerisinde keşdefilmeyi bekleyen bir diğer artizan ekmekçi Mitte Brot’un unları Bafa, Karahan ve Kars’tan, yer fıstıkları Osmaniye ve bademler Ege’den geliyor. Karabuğday, ceviz, üzüm ve zeytinli ekşi maya, tam buğday ve çavdar yanında en farklı lezzeti; Paleo Glutensiz Protein Tost Ekmeği. Son dönemlerin yükselen beslenme trendi Paleo, özetle düşük karbonhidrat, yüksek protein ve lif içeren yiyecekleri tüketme esasına dayanıyor. Paleo diyetinde ekmek tüketimi sıfır olduğu için böyle bir seçenek sunmları sağlıklı yaşam meraklıları için çok cezbedici. Üstelik lezzeti müthiş. Mitte Brot’un içerisinde fermente keçi sütü bulunan Kavılca & Tam Çavdar tost ekmeği de denemeye değer.

 Anneanesinin taş fırında ekmek yapma hikayeleri ile büyüyen Ceyda Köse, bu tariflerle yola çıkarak artisan ekmekler, kek, kruvasan, smore, quiche, ev poğaçaları ve Türkiye’de bulduğum için çok mutlu olduğum bagel gibi farklı pek çok lezzetin üretildiği Grandma’yı önce Teşvikiye’de açıyor. Ardından Akmerkez’de hizmet vermeye başlayan Grandma’ya hem mekan olarak büyüyor, hem de alışveriş molası için sağlıklı seçenekler de sunuyor. Grandma’da deneyimleyeceğiniz lezzetlere Bebek’te açtıkları Grandpa Coffee and Eatery’de de bulabilirsiniz. Bebek’te bir yürüyüş ya da koşu sonrası kahveniz yudumlarken glutensiz, unsuz ya da şekersiz tatlı seçenekleri ile kendinize tatlı bir kaçamak hediye edebilirsiniz. Nişantaşı’dan paket servisi olması, evden çıkmak istemeyen ya da çok yoğun olup yine de artisan ekmek ya da sağlıklı yiyeceklerle beslenmek isteyenler için güzel bir seçenek.

Arnavutköy’de oturan biri olarak karşıya çok sık gidemesem de sağlıklı ve özenle üretilen lezzetlerin olduğu mekanları duyduğumda deneyimlemek için içimde durduramadığım bir heyecan oluyor. 240 Derece’nin kolay ve hızlı kargo hizmeti ile bu lezzetlerden mahrum kalmayacağımı öğrendiğimde çok mutlu oldum. Besin değeri oldukça yüksek, glüten içermeyen ve protein değeri karabuğday en çok tükettiğim tahıllardan olunca ilk siparişim de karabuğday ekmeği oldu, deneyin pişman olmayacaksınız. Ataşehir’de hizmet veren 240 Derece, siyez, tam buğday, tam tahıllı, çavdar gibi klasik tahıl ekmeklerinin yanında kavılca, bal kabaklı, yaban mersinli fındıklı, domatesli biberiyeli ve özellikle tansiyon hastaları ve bebekleri de düşündüğü tuzsuz ekmek çeşitleri ile oldukça zengin bir menüye sahip. 

 Photo credit @mittebrot

As a fun of breakfast and tartine culture, I’ve discovered popular artisan bakery stops that you can find in Istanbul for you. With the awareness that the taste of healthy nutrition through simple and natural methods, the places that produce artisan bread began to increase day by day in Istanbul. Artisan literally means craftsman. At the same time, it also means that it can not be produced and produced in a limited number of ways and additives by traditional methods. Everything that is healthy and natural demands labor. Luckily for us this is a very talented person who has acquired the philosophy of life and life for us, but it is also up to us to enjoy eating these artisan breads. Let’s discover together.

Our first stop is BRÖD, a small shop serving in Hacı Emin Efendi Sokak since 2015; it is also taking the name from the Swedish bread. When you go into bakery, the place smell like bread and smell special sweet flavors of BRÖD. The time between the start of the planting of the plant and the planting of the plant is about 40 hours, so the last consuming date lasts longer. Special BRÖD bread made from wheat and whole wheat flour is a candidate to enter among your favorites. You may find it difficult to choose between cypress, seeded, olive & rosemary wheat and whole wheat, rye, walnut rye and baguette breads. The most beautiful thing about here is that you can make your choice more comfortable by having a chance to taste the creative delicacies which are on the menu.

Have you ever had bread with cranberry? You can find in Nino and also find different varities such as coffee or thyme rye. They produce their breads with the inspiration from Nazım Hikmet’s saying”Do not eat a bread until the last bite, never forget your mouthful laugh.” and they are in the pursuit of producing breads that will cause a mouthful of smile and make people to enjoy it until the last bite. NINO serves in Hüsrev Gerede and you will have the chance to taste NINO bread at Petra, Amanda Bravo, Gram, Vakko Patisserie, Tükkan, Dem Karaköy, Caffe Nero, LOL Coffee Roasters, SPADA Coffee or Eating and Drinking Events.

In Maslak, another artisan bakery Mitte Brot who is waiting to be discovered in Sanayi. Flours come from Bafa, Karahan and Kars, peanuts Osmaniye and almonds from the Aegean. Buckwheat, walnut, grape and olive sour yeast, full wheat and rye next to the most different flavor; Paleo Gluten Free Protein Toast Bread. Paleo, a rising trend in recent times, is based on the principle of consuming low-carbohydrate, high-protein and fiber-containing foods. They offer such an option because the consumption of bread in the Paleo diet is zero, and it is very tempting for healthy living enthusiasts. And the flavor is terrific. In the Mitte Brot, the Kavılca & Full Rye toast bread with fermented goat milk is also worth trying.

Ceyda Köse who has grown with her grandmother’s making bread stories, has started to produce first her grandmother’s recipes of artisan bread  and then also produce muffins, croissants, smore, quiche, home pastry and bagels that I’m happy to find in Turkey in Teşvikiye. Then, Grandma, which started to serve in Akmerkez, is growing both as a place and offering healthy options in shopping mall. You will also find some of tastes which you’ve experienced in Grandma in Grandpa Coffee and Eatery. You can give yourself a sweet getaway with a choice of gluten-free, unspecified or unsweetened desserts while sipping a cup of cabbage after a walk or a run in Bebek. Takeaway option at Nişantaşı shop is a good option for those who do not want to get out of the house or who are very busy and still want to feed with artisan bread or healthy food.

I’m living in Arnavutköy and I am always excited to experience the places where I can not go too often but where healthy and carefully produced flavors are. I was very happy when I learned that I would not be deprived of these delicacies by the easy and fast cargo service of 240 Derece. You will not regret trying buckwheat bread as a first order if it is the buckwheat that your’s the most consumed cereals which is high in protein and gluten-free. 240 Derece, which is located in Ataşehir, has a very rich menu with varieties of grains such as goulash, pumpkin, hazelnut, wild tomatoes, tomatoes, unsalted bread which is especially for blood pressure diseases and infants as well as classical cereal breads such as siyazan, wheat, whole grain and rye.